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鄧志明 湖南湘菜大師

【鄧志明 湖南湘菜大師】
【鄧志明 湖南湘菜大師】詳細介紹

 姓名:鄧志明
廚齡40年
級別:泰斗級湘菜大師  中國烹飪大師
江湖經歷:湘菜大師中第一位高材生(畢業于湖南師大中文系);湘菜界既懂烹飪又懂營養學既懂面點又懂雕刻的第一人。1994年受命任吉隆坡公主大酒店中餐主廚,先后為江澤民、溫家寶、曾慶紅、吳儀、羅干、唐家璇等國家領導人掌勺。曾被評為中國烹飪名師。

馬來西亞的全民偶像 鄧志明,江湖別稱“鄧大”,持有殺雞取內臟去毛僅需100秒的廚界記錄。 他的食客名單很顯赫,里面印有江澤民、溫家寶、曾慶紅、吳儀等國家領導人的名字。 他曾在馬來西亞電視臺教家庭主婦如何做湘菜,在《南洋商報》發表100馬幣每篇的美食專欄。 他,是這樣成為“馬國”全民偶像的: 1993年,吉隆坡最豪華的公主酒店,泱泱食客齊聚一堂。所有人都在屏息等待,那位秒殺“馬國”人民大胃的異國幕后主廚究竟是誰?他們首先看到了一頂巨大的“高白帽”,然后便是一雙黑色大頭皮鞋,再依次往上看:呵,好骨感的一名中年男子!這就是鄧大。 因為鄧大和鄧大創制的40道湖南風味小吃,那一年原計劃舉辦20天的湖南美食節被延期10天又10天。40天后,鄧大簽證到期,全民偶像“逃”也似地歸國了。豈料公主酒店的老板一路追到長沙,最后,鄧大辭了公職,以中馬文化交流專家的身份去了“馬國”,并在“馬國”留下一段2年約730個日夜的閃閃傳奇。其中便包括,1994年時任中共中央總書記的江澤民在“馬國”參加APAC會議,駐馬大使館點名要鄧大負責總書記 4天12餐的食膳。 令一干廚界梟雄艷羨的是,在“馬國”的前半年,鄧大住的是1300元人民幣每晚的套房。那待遇那級別,此后多年無人超越。
 
一篇文章攪動長沙菜市場鄧大是有些來頭的。 他的父親是解放前長沙最有名的酒店——瀟湘酒店主廚。坊間傳聞,蔣介石駐扎衡山時,其父曾用馬馱著一大包配料赴半山亭為蔣做菜。鄧大證實,傳言是真的,但具體細節父親從未透露過。 鄧大的姐夫則是當年南京曲元酒店的名廚,蔣經國當座上賓時,便由他親自主刀!跋娌耸兰,是——也!”鄧大做了一個很Q版的炒菜手勢,那模樣像極了登在“馬國”英文報上的那張大頭照。


 
       鄧大正式在湘菜界有些名氣的時候是在1982年前后。當年他在湘江賓館和火宮殿負責接待 外賓。那時候,長沙餐飲界最牛的廚師月薪68元,鄧大能拿55元。長沙晚報還專門為他開辟了一個“星期菜譜”的專欄,一篇2塊錢,一寫就是3年。 2010年,張悟本一席話讓中國綠豆集體漲價。當時,長沙餐飲界的大佬便說:這算什么?當年鄧大一篇文章也能引發長沙各大菜市場的一場小地震!八诓俗V里提到苦瓜,苦瓜第二天跟著就漲價了!
 
會下無黃蛋的“雞”鄧大當然不只這兩把刷子。 還是在早年的長沙,鄧大接待了一批從西德過來的外賓。對方神氣凜然,預定了一桌500元的10人宴。當年的500元相當于現今的2萬元,如此豪華的宴席拿什么大菜來撐場面?一群大廚面面相覷,唯有鄧大笑而不語。他取出2條絲瓜,去肉、留皮,然后內包蛋清玉米粉及魚肉,再搭配紅色火腿,蒸熟。于是,一道瀟灑飄逸貌美如花的“如意絲瓜卷”強勢出爐,并強烈震撼了西德人的食道和胃壁。他們樂呵呵地伸出5個手指頭,操著含糊不清的中文說:500塊,值了!值了! 鄧大最牛逼的創意還屬他的鄧氏“無黃蛋”。一次,大堂又來了一批外賓,點名要吃“無黃蛋”!盁o黃蛋”上桌后,外賓吃得目瞪口呆:怎么會真的沒有蛋黃呢?一旁的翻譯有意打趣:“因為中國有一種不下蛋黃的雞!”外賓聽了更覺稀奇,說什么都要見到這只不下蛋黃的“雞”。 當鄧大卸下“高白帽”,油淋淋地出現在一干外賓面前時,外賓恍然大悟:原來,你就是那只不下蛋黃的“雞”!
 
免費吃遍全中國 鄧大的傳奇故事并未到此結束。他入行40年,收了8名徒弟,其中4人成了特級廚師,包括“中國第一刀”陳加田。 鄧大記得,當年陳加田揣著厚厚一疊鈔票來拜師學藝。他接過陳的“師傅錢”一看,里面全是五元一張的皺巴巴的鈔票,隨即收其為徒,分文未取。后來,陳加田成為中國果蔬雕刻第一刀,力邀鄧大為其著作作序。 1999年,鄧大創辦了志明廚師學校,至今培養了6000多名廚師。如今,桃李滿天下的他,能免費吃遍全中國。前一段時間,他去深圳,各大酒店輪流請他當座上賓,回來后,他帶了滿滿一箱子的印有各大酒店LOGO的餐巾紙。他說,這種感覺,真好。 必須補充說明的是,在鄧大拿著二十塊錢每月的月薪時,在那個國家還未足夠開放的年代,他便冒著風險托人從香港購買《飲食世界》、《飲食天地》等美食雜志。這種覺悟一般人不會有。
 
鄧氏私房菜無黃蛋 在雞蛋較小的一端開孔,將蛋清倒出。然后用小筷子將蛋黃攪碎,倒出。再將蛋清倒回蛋殼,并加入少量雞湯。然后在鍋內灑少許米粒,將蛋立在米粒中,打開鍋蓋蒸煮。蒸熟即可。個中手法、火候頗有講究,各位各自領悟。
 
為了使湘菜后繼有人,1999年投資創辦了湖南志明廚師學校。鄧校長擅長湘菜、川菜旁通粵菜、面點、食品雕刻,在全國專業報刊雜志上發表烹飪文章八十多篇,成為湖南省能講能寫能做的少數高級烹調技師之一。三十多年來培訓、考評餐飲專業人才一萬八千多人。精心培養了徒弟三十八人,其中中國烹飪大師兩人、中國烹飪名師兩人、高級烹調技師,技師、高級烹調師28人。并兼任湖南大學、長沙大學公共營養培訓課老師。鄧校長雖然六十多歲了,衣食也無憂,但辦校十三年以來,堅持親自授課,工作認真負責,教學嚴謹,深入淺出、為人隨和、風趣幽默,十年如一,深受廣大求學者的歡迎。神州大地三湘四水,桃李滿天下。所創辦的湖南志明廚師學校在2005年、2006年、2008年度連續幾年被湖南省勞動廳光榮的授予了湖南省骨干培訓機構和先進辦學單位。1997年和2002年兩度被湖南省勞動廳授予“優秀教師”的光榮稱號。2006年經中國烹飪協會考核認定為中國烹飪名師。更多特色湘菜加盟及餐飲管理知識就在 。

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