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廚師工作法則
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-30   瀏覽:3917次

 

一、有德:廚師有良好的職業道德和人格品質。

二、有藝:廚師要鑄就精到純熟的烹調技藝。

三、有責:廚房管理要職責明確,紀律嚴明。

四、有法:要有嚴格的規章制度,以保證責任落實。

五、有標:要有具體的標準。

六、有線:各生產線分工明確,密切配合。

七、有養:要研究營養保健。

八、有方:各種調味醬料要預先按方調制好,以加快成菜速度。

九、有表:廚房管理表格化。

十、有兵:要有一支過硬的廚師隊伍。

十一、有菜:要有不斷翻新的招牌菜。

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