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廚房管理
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廚房與相關部門的溝通聯系
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-30   瀏覽:3865次

 

二、與宴會部門的溝通聯系

廚房必須密切關注由宴會部發出的各種客情信息,包括宴會的規格、宴會菜單、特殊要求、用餐日期及時間等。大部分宴會的菜單是由宴會部發出的。

1、 廚房每天要主動提供貨源情況,尤其是鮮活待銷貨源,以便列入菜單及時銷售。

2、 要經常向宴會部提供時令創新品種,介紹其特點和做法,以不斷滿足客人需求。

3、 經常向宴會部提供產成率、漲發率等技術資料,以使宴會部掌握情況,控制成本。另外,還要積極配合宴會部,做好出品及控制工作,主動征詢意見,不斷提高宴會菜點質量。

三、與采購部門的溝通聯系

廚房生產的原料是由采購部提供的。因此,廚房必須和采購部保持密切聯系,共同商定食品原料采購規格和庫存量;每日定時向采購部提交采購申請單,并對采購原料的質量、時間等提出建議。廚房還應重視采購部關于貨物庫存方面的信息,協助加快庫存原料的周轉,推銷處理積壓原料。

四、與管事部門的溝通聯系

遇有大型餐飲活動,廚房應事先充分計劃餐具需要量,并及時與管事部門(餐務部門)溝通,保證開餐所需餐具規格、數量、衛生均符合出品要求。廚房還應積極配合管事部門,做好廚房垃圾處理及環境衛生工作。

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