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廚房工資分配聚焦五種
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-31   瀏覽:5326次

 

第一類 廚房承包制

在記者隨機采訪的酒店中,包廚房的運作方式占了大約50%。其工資分配的基本模式是:酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個人,由其按自己制定的工資標準對廚房成員進行分配。這種工資分配方式的利弊都比較明顯:好處是在某種程度上可以避開老板與員工直接打交道所產生的矛盾,有利于廚師長工作的展開。弊端主要有三點,一、廚師長“一手遮天”,容易造成“喝兵血”的現象;二、因為整個廚房是一個小“集團”,如果包廚者素質不高、帶著手下集體跳槽,易讓酒店陷入被動;三、包廚的工作不夠穩定,合同到期后,人員工資會一時沒有著落。   

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