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餐廳廚房兩重天
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-11-5   瀏覽:4800次

 

裝飾別致、寬敞明亮的餐廳,給人一種健康、舒適的溫馨感。然而,一些餐館只顧“臉面”搽脂抹粉,卻忽視了餐館心臟———廚房的衛生狀況,一些操作間暗藏臟污,讓顧客大倒胃口。 廚房臟亂倒胃口8月17日中午,記者與幾位朋友在東郊互助路一家川菜館用餐。走進這家川菜館,兩層200多平方米的餐廳井井有條地擺放著餐桌,窗明幾凈。午飯時分,這家川菜館食客絡繹不絕,生意異;鸨。在服務員熱情招呼下,點完菜后,記者去衛生間出來時不經意間向廚房張望,發現不足10平方米的廚房里光線昏暗,一股膩人的油煙味飄散出廚房。在操作間濕漉漉的地板上亂堆著芹菜、菠菜、西紅柿等菜蔬,四五名廚師在廚房忙活著洗菜、配菜、烹調,其中一名小伙子將堆放在地、沾滿泥巴的芹菜稍微擰開水龍頭一沖,便擺上案板切了起來。少頃,頭戴廚師帽的大師傅便將案板切好的芹菜倒入了油鍋烹炒。廚房一角的兩個水槽,一個里面倒滿剩菜剩湯,另外一個沾滿膩糊糊的油漬,里面堆著高高一疊剛洗好的菜盤,服務員沒將菜盤放進廚房門口的消毒柜,而是用一塊沾滿油污的毛巾將菜盤一抹,直接盛菜上桌了。 昨日下午,記者又分別暗訪了我市幾家中低檔餐館。在文藝路一家大眾餐館里,記者點菜后,佯稱學手藝走進廚房時,一名廚師系著臟兮兮的圍裙,在灶前烹調時嘴里還叼著支香煙。另一名配餐的廚師手忙腳亂將地上的綠蒜苗掐掉黃葉便放上案板切好下鍋。記者為此質詢時,配餐廚師滿不在乎地說:“飯口上有這么多的菜單催著,哪能樣樣菜都得認真洗?再說了,不干不凈吃了沒病……” 隨后,記者走進緊鄰這家餐館的一家餃子館廚房看到,一名小伙子將盆子放在臟地上,滿頭大汗地用雙手攪拌著餃子餡。發現記者,匆匆走進的一名服務員急忙解釋:“沒事,師傅和餡前都洗過手的,不臟!”而在城中村的一些無證餐館,廚房臟亂現象更是令人觸目驚心! 消費者呼喚“透明”廚房 廚房是烹調飯菜的地方,它確實不必裝飾得像餐廳那般富麗堂皇。廚房也是食客止步之處,可以不必“引人入勝”,但它是餐館的“心臟”。病從口入,對顧客來說,廚房的衛生要比餐廳更重要。在采訪中,不少消費者告訴記者,真希望在餐飲界能刮起一場“廚房革命”,在操作間與餐廳之間采用玻璃隔檔,使廚房“透明”起來,讓廚房的操作盡收眼底。在食客眾目睽睽的注視下,廚房還敢藏污納垢嗎?

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