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六常法知識
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-11   瀏覽:3912次

 

其具體內容包括:常研究、常整頓、常清潔、常規定、常清醒、常營銷。

常分類:把所有東西分成兩類:一類不再用了,一類還要用的。

常整理:將不再用的東西處理掉;還要用的東西降至最低用量并擺放得井然有序,做上任何人都明白的標記

常清潔:經常進行打掃,以保持清潔。

常維護:對分類、整理、清潔進行維護

常規范:對人的行為進行規范

常教育:通過批評教育使全體員工養成習慣。

“六常法”的真正精髓在于嚴格的規定,即定量、定質、定方法等。通過這種嚴格的規定既可以充分調動每一個員工的積極性,同時也保證了成本的不浪費,實現了精細化管理。而對消費者來說,通過這種精細的管理,可以確保自己所享用的菜品和享受的服務能實現統一化和標準化。與此同時,陳波表示,把“渝菜開發”與“六常法”相結合,能保證“渝菜”在全國推廣的規范化和標準化。

業內人士分析,實行“六常法”對改善廚房工作環境、餐廳采購、提高服務效率等都有很大好處,有利于規范企業管理,同時對餐廳提高服務質量也很有幫助。

實行了“六常法”的渝風堂,店的每一處清潔都有固定的人在固定的時間清潔;桌子上放多少盤子,位置怎么擺放都有嚴格的規定。而該店的廚房更是一改部分餐飲店,調料放置凌亂、做菜程序混亂的現象。每道菜要經過幾道程序,要放多少調料,調料分別安放在哪個地方都有嚴格的要求,充分實現了標準化管理

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