<dl id="7dfxv"></dl><dl id="7dfxv"><i id="7dfxv"></i></dl>
<dl id="7dfxv"></dl><video id="7dfxv"><i id="7dfxv"></i></video>
<video id="7dfxv"></video><dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"></delect></dl>
<dl id="7dfxv"><i id="7dfxv"></i></dl><dl id="7dfxv"></dl>
<dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"><font id="7dfxv"></font></delect></dl><noframes id="7dfxv"><video id="7dfxv"></video>
<dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"><meter id="7dfxv"></meter></delect></dl><dl id="7dfxv"></dl>
<i id="7dfxv"></i>
<dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"></delect></dl>
<video id="7dfxv"></video>
<dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"><font id="7dfxv"></font></delect></dl><dl id="7dfxv"></dl>
<dl id="7dfxv"></dl>
<video id="7dfxv"></video>
<video id="7dfxv"></video><video id="7dfxv"></video><dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"><meter id="7dfxv"></meter></delect></dl>
您好!湖南奧食卡林會長食品有限公司 歡迎您的觀臨!
設為首頁 | 收藏本站
  
熱烈祝賀網站開通運行:
行業動態
您當前位置:首頁 > 行業動態
包廚必知8大絕招
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-12   瀏覽:4614次

 

絕招一 客人滿意最重要

很多人認為,只要老板滿意,包廚就是成功的。這種說法不完全錯,但也不完全對。上世紀90年代,我剛開始包廚時,認為只要老板對菜肴的出品滿意就可以了,所以每當老板在酒店用餐時,我都親自上灶。當有客人說菜肴不好時,老板都會毫不猶豫地對菜肴的質量予以肯定。時間久了,酒店的客人越來越少,生意也越來越不好。這讓我相當困惑,因為該店位于徐家匯的黃金地段,裝修幽雅,消費群體多為白領、名人和企業老板,菜價適中,酒店的管理也系統有序,生意怎么就不好呢?于是,在困惑中我向老板遞交了辭呈,可老板卻說廚房的菜肴很好,只要認真努力,生意肯定會好起來,并對我再三挽留。于是,我向老板請了一個星期的假,對周邊市場進行考察,與同行進行交流,并向老前輩請教,最后找到了答案。原來該店的消費群體大部分來自全國各地,而廚房的菜式多以海派菜為主,品種相對單一;貋砗,我增加了川湘、淮揚、京幫、小海鮮等系列菜品。經過一段時間的調整,功夫不負有心人,酒店果然賓客滿堂。通過這件事,我明白了一個道理:只有客人滿意了,老板才能真正滿意。如果一味地討好老板,必定失敗。

絕招二 市場調查數據說話

簽訂包廚協議后,為了更好地給酒店定位,市場調查是在所難免的。由于很多包廚者本身實力不足,對市場調查的程序也不太了解,所以他們總是到周邊地區轉轉,看看大概有多少居民和企業,然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調查結果既不詳細,也不準確。這種走走嘗嘗的調查方式很可能造成酒店定位的偏差,從而給老板帶來損失,導致包廚失敗。通過總結,我發現一份詳細、準確的市場調查表對包廚者而言是多么重要。為此,在接手酒店后,我通常會在酒店周邊3-5公里的范圍內進行市場調查,了解這個范圍內的居住人口、暫住人口、流動人口的數目,中低檔的消費指數,居民的消費意愿等情況。這里你可能要問,為什么把范圍圈定在3-5公里?因為酒店分布非常密集,如果超出5公里,很少有客人愿意跑這么遠就餐。通過調查,我還發現其實大部分居民是不常到飯店用餐的,除非是生日、節日、喜事或親朋好友聚會。也就是說,居民每個月到酒店消費的次數不超過三次,每次人均消費約60元。按照市場調查的結果,我們可以很容易算出周邊居民每月大致的消費總額。根據這種方法,我們還可以預計出該區域中、高檔的消費總額。在預計出該區域的餐飲消費總額后,根據該區域的酒店總數、餐位等進行分配,并最終得出本酒店的預計營業額,這樣酒店的定位就很有依據性和科學性了。例如,該酒店的預計營業額中居民消費占50%,白領、名人及企業主消費占 30%,企業單位消費占20%,那么菜式定位時,50%應該以中低檔為主,中高檔占30%,高檔占20%。這種建立多層次適應市場需求的定位思路和經營模式,可以提升酒店在目標客戶群中的知名度和可信度,同時幫助酒店及時了解目標客戶群需求的變化,從而對菜肴品種和服務方式進行不斷創新和改善。

絕招三 經營收支天天記

有很多餐飲企業表面看車水馬龍,人氣很旺,賺不賺錢廚師并不知道,結果一個周期計算下來,酒店居然賠錢,老板不滿意,問題出在哪里,包廚者也說不清楚,合作就走到了盡頭。其實,作為包廚人,除了要做好日常酒店的管理工作外,還需要做一份投資分析報告,并按照這份報告計算出本酒店每天的保本營業額是多少,這樣老板和你都能做到心中有數,工作也就相對容易開展。我們知道酒店營業額中的各部分經濟比例大概為:服務部25%,包括酒水、香煙、味碟、毛巾、茶水等;廚房部45%,包括熱菜類、海河鮮類等;味部30%,包括冷菜、燒烤、鹵水等;點心5%,包括點心類、面食類等;綜合毛利為47-52%。其他費用主要來自:工資、租金、燃料費、水電費、投資還本、營業稅收、修理、福利、衛生、宣傳、損耗等方面,F在我給大家算一筆賬,假設每個月的花費約80萬元,酒店的綜合毛利為50%,那么一個月的總營業額大概要160萬,也就是說酒店每天的營業額要達到5.2萬才能保本。有了這個數據,你可以很容易地計算出酒店每天是否能賺錢。如果不賺錢,你再根據各部分經濟比例,找出問題到底出在哪兒,從而進行調整。這項工作是財務所不能代勞的,只有自己平時做好“功課”,老板那里才能有所交待。

絕招四 懷柔政策不可少

包廚的員工不像其他酒樓那么好管,尤其是一些手藝好且有經驗的主廚,稍有不滿就可能跳槽。經驗告訴我,少一分對手下的關心,你的工作就會多一分困難。舉個例子,我有一個手下是江蘇人,他想在上海買房子,但每個月的高額貸款讓他又有些后怕,擔心哪一天離開這里就無法支付貸款。為此他找到我,跟我說了他的苦惱。當時我告訴他,只要他愿意,我可以保證在償還貸款的這幾年里不變動他的工作。雖然只是一句暖心的話,但他很感激,而且在酒店工作也更加用心了。類似的情況非常普遍,這時你要做的就是更多的鼓勵加更多的理解和幫助。其實,廚師很容易管理,只要有制度作輔助,多用心關懷他們,就不怕廚師出問題。由于在人事方面做得還不錯,很多小包廚王也并入到我的包廚大軍中,用他們的話說,跟我干能學到東西,錢賺得還比自己包廚多,工作、生活中也受尊重。

相關熱點
會員:
密碼:  
  免費注冊
Copyright © 2015-2020  湖南奧食卡林會長食品有限公司  Inc. All rights reserved.
地址:國際奧食卡酒店餐飲聯合會湖南分會 電話:0731~88213611 13657431113 15575111100 聯系人:林福彬 網址:www.createmydreamjob.net 
 網站ICP備案號:湘ICP備17021815號-1 術支持:斌網網絡

97性潮 久久久久久久久动漫
<dl id="7dfxv"></dl><dl id="7dfxv"><i id="7dfxv"></i></dl>
<dl id="7dfxv"></dl><video id="7dfxv"><i id="7dfxv"></i></video>
<video id="7dfxv"></video><dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"></delect></dl>
<dl id="7dfxv"><i id="7dfxv"></i></dl><dl id="7dfxv"></dl>
<dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"><font id="7dfxv"></font></delect></dl><noframes id="7dfxv"><video id="7dfxv"></video>
<dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"><meter id="7dfxv"></meter></delect></dl><dl id="7dfxv"></dl>
<i id="7dfxv"></i>
<dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"></delect></dl>
<video id="7dfxv"></video>
<dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"><font id="7dfxv"></font></delect></dl><dl id="7dfxv"></dl>
<dl id="7dfxv"></dl>
<video id="7dfxv"></video>
<video id="7dfxv"></video><video id="7dfxv"></video><dl id="7dfxv"><delect id="7dfxv"><meter id="7dfxv"></meter></delect></dl>