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餐館后廚管理
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-12   瀏覽:3690次

 

人都有自尊心,都希望得到別人的尊重。馬克思說:“希望得到尊重是人類更高層次的需要!币虼,在廚房的日常工作中,廚師長處處尊敬和關心下面的員工,動之以情,曉之以理,不僅可以避免發生不必要的沖突,而且自己工作起來也會得心應手。更重要的是,它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰斗力的隊伍。

1、杜絕家長式管理

對手下有一班人馬的廚師長來說,你要更好地了解你下面的員工,弄清楚他們的性格、能力及思想狀況,進而有效地進行管理,這無疑是你“調兵遣將”的法寶。而絕不能搞個人主義,唯我獨尊,盛氣凌人,下面的員工稍有不從,張口便罵,抬手便打,以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話,不僅會極大地挫傷員工的積極性和創造性,而且也證明你不是缺乏修養,就是平庸無能。

2、物盡其用,降低成本

廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時,要貨比三家,并且要發動手下員工集思廣益,堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話,叫做“良匠無棄材”,意思是說,本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

3、統籌安排,完善管理

廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時,要貨比三家,并且要發動手下員工集思廣益,堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話,叫做“良匠無棄材”,意思是說,本事高強的工匠什么樣

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