您好!湖南奧食卡林會長食品有限公司 歡迎您的觀臨!
設為首頁 | 收藏本站
  
熱烈祝賀網站開通運行:
人才培訓
您當前位置:首頁 > 人才培訓
廚房管理人員的素質與責任
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-13   瀏覽:3890次

 

飯店餐飲質量直接關系到飯店的聲譽和效益,規范的廚房業務管理是提高餐飲質量的關鍵之一,作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點:

首先,不僅具有高超的烹調技術,還要懂得營養學、美學和生物學等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調整菜肴經營品種,具備發展和改善菜式的能力,具備正確評估原料需求數量和質量的能力,最大限度的使用原料,善于根據庫存原料情況調整菜單,確保原料適當的庫存量,將食品成本控制在要求的水平上。

其次,必須全面了解并掌握飯店內部的各項規章制度,督促員工遵守,并身先士卒,率先垂范,正人先正已,要求員工做到的,自己首先要做到,在工作中要做到 “手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”,要嚴格遵守《食品衛生法》和酒店的衛生制度,帶頭搞好節能降耗和成本控制工作,改掉不良習慣。要搞好部門內部間的協調和溝通,善于聽取有關餐飲質量方面的反饋意見,并認真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想,對好的方面要繼續發揚,對不足之處要及時改正。在勤動嘴的同時,也要多動手,親自操作示范,加強對員工的督導和培訓,力爭使大家團結一致,共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。

再者,要虛心好學,不斷提高自己的業務知識和技能,善于創新。在當今激烈的市場競爭中,烹飪技藝僅僅是基礎,創新的本領才是使廚師“職業生命”得以“強化”和“長壽”的根本。任何廚師不論其職稱多高,也不論其過去功績多大,評價其水平的唯一標準就是推出的菜肴是否受顧客的歡迎,是否給酒店帶來經濟效益,即市場是檢驗廚師(長)水平的唯一標準。

作為一名廚房管理人員,只有不斷提高自身素質和專業技能,敢于創新,才能使自己立于不敗之地

相關熱點
會員:
密碼:  
  免費注冊
Copyright © 2015-2020  湖南奧食卡林會長食品有限公司  Inc. All rights reserved.
地址:國際奧食卡酒店餐飲聯合會湖南分會 電話:0731~88213611 13657431113 15575111100 聯系人:林福彬 網址:www.createmydreamjob.net 
 網站ICP備案號:湘ICP備17021815號-1 術支持:斌網網絡

97性潮 久久久久久久久动漫