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廚師跳槽原因分析
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-15   瀏覽:5201次

 

師是餐飲業的靈魂,但從目前來看,這是一個非常不穩定的行業。廚師頻繁跳槽,已經司空見慣,但究竟為什么會出現這些情況呢?我認為主要有以下幾個原因引起: 

個人技術不足:在廚師行業中,人才流動性很大,大部分存在著文化水平低、學習機會少、未經專業培訓等問題。還有的廚師,從這家酒店學上幾道菜,又到另一家酒店去學上幾道菜,就這樣湊起來,再到別的酒店去施展“才華”。又加上現在新原料、新調料層出不窮,但會做的菜總是有限的,今天換明天換,折騰上10天半個月就空了筐子,老板還叫繼續換菜,自己心中有數,只好“Bye-Bye”了。 

薪水:這是廚師流動性大的主要原因之一。今天這家酒店的老板給3000元,打聽到其他酒店的老板給4000元或更多,于是找個機會趕緊走人。 

老板與廚師的關系:老板與廚師在很多單位只存在雇用與被雇傭的關系,單純從廚房換菜、推新菜這方面提升酒店的利潤,利潤一低,或是達不到理想的利潤,便認為是廚師的責任,出現了老板與廚師關系的“不暢通”,久而久之,廚師便另尋高處。 

薪水拖欠:有的酒店經營不景氣,特別是對于外地的廚師,經常拖欠工資,一個月不給,盼著再干一個月或更長時間后給,一旦形成這種“惡性”循環,廚師也便另謀他就。 

工作時間長、制度嚴格:有的地方雖然工資高,但每天的工作量非常大,制度上要求非常嚴格,動不動就罰款,沒有人情味,結果下來,工資沒掙到多少,于是也卷鋪蓋走人。 

以上是廚師比較常見的幾種跳槽的原因,這也對廚師的技能和各方面的素質提出了新的要求:要想有一個理想的工作,就必須提高自己的技術水平,全方位提升自己的素質才行。

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