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國際奧食卡湖南會長到張家界考察娃娃魚
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2015-3-31   瀏覽:6598次

一道來自大山的水中人參菜品--沙鍋娃娃魚


需要娃娃魚的商戶可以聯系 國際奧食卡 湖南會長15575111100  13657431113 林福彬 娃娃魚產地。湖南張家界桑植縣。提供所有審批文件。安全合法食用。全國支持到貨。
官方網站瀏覽。www.createmydreamjob.net 


一道來自大山的水中人參菜品--沙鍋娃娃魚。娃娃魚全魚宴席。爆炒,清燉。紅燒。濃湯,清蒸;。干鍋,砂鍋,香辣等等做法。都出自于林福彬廚師團隊大廚之手。更多特色湘菜原料及餐飲管理知識就在酒店餐飲人才網 。



中國是娃娃魚的原產國,上世紀七十年代大量出口換匯,加之生態環境破壞,致使娃娃魚的數量急劇下降,許多地方的資源枯竭,甚至瀕臨滅絕。為了保護這一資源,中國已于1988年將娃娃魚列入國家二級重點保護野生動物。凡出售娃娃魚和價格企業。必須持有漁政部門批準頒發的《水生野生動物馴養證》、《經營利用許可證》、《運輸證》,并向經營所在地的漁政部門提出申請。在此我們使用的娃娃魚是人工飼養的。三證在手。安全食用。
湖南淡水水產豐富,湘菜烹制河鮮江鮮很有一手,菜式豐富口味變化多端,在大大小小的湘菜館里都有那么幾道特色的河鮮菜,今天在為大家介紹這樣一道來自大山的水中人參菜品--沙鍋娃娃魚,此菜使用的秘制醬料為菜肴提供了很有特色的口味。娃娃魚在湖南是很受歡迎的原料,我們在傳統湘式做法的基礎上,結合江浙人制作紅燒大黃魚的方法,加入了年糕一起燒制,成品味道更加豐富。娃娃本身帶有比較濃郁的腥味,所以我們加入了大量的蒜子、干蔥頭和秘制醬料,以此遮蓋其異味,取得了非常好的效果。更多特色湘菜原料及餐飲管理知識就在酒店餐飲人才網 。


主料:桑植縣五道娃娃魚

配料:芹菜,姜,蒜
調料:秘制醬
制作:1,桑植縣五道娃娃魚1條(重約1500克)宰殺治凈,剁成塊;鍋內放入熟豬油50克,燒至五成熱時,將鯰魚放入,小火煎至兩面金黃,撈出。
2.鍋內放入熟豬油50克,燒至五成熱時,放入蔥段、姜片、芹菜段各10克,五花肉片100克爆香,下入秘制醬料100克,小火煸炒至出紅油,倒入高湯2千克,大火燒開,改小火熬至湯汁變成紅色。
3.客人點菜時,取一個大沙鍋燒熱,放入色拉油50克,下入大蒜、干蔥頭各100克,爆香后下入熬好的湯汁和魚肉,中火燒開,用雞粉5克、雞飯老抽10克調味,放入切成塊的手工年糕250克、西蘭花4朵、小米椒4個、芹菜4段,上桌后繼續加熱即可。
秘制醬料:荊沙豆瓣醬、紅油各1千克,豆瓣王500克,豆豉50克,辣妹子醬1瓶,阿香婆牛肉醬1/5瓶混合均勻即可。更多特色湘菜原料及餐飲管理知識就在酒店餐飲人才網。

需要娃娃魚的商戶可以聯系 國際奧食卡 湖南會長15575111100  13657431113 林福彬 娃娃魚產地。湖南張家界桑植縣。提供所有審批文件。安全合法食用。全國支持到貨。
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