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五常法全面運用手冊
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-19   瀏覽:3594次

 

 成立酒店五常管理小組,總經理任組長,企劃部成員作為推行專員,各部門經理、主管、領班為組員。

成員職責 組 長——負責全面推行五常法的總指揮,協調各部門配合執行五常管理事宜,審批有關推行方案以及督促實行;

推行專員——建立酒店經營整體績效考核體系,制定五常實施計劃,并報組長審批,通過后嚴格按照計劃施行;對推行工作進行檢查、評比,對不到位的提出改進意見,對做的好的,要給予肯定,并依據績效考核標準進行獎懲;

組 員——負責五常管理計劃和績效考核體系的深入貫徹,做好下屬員工的思想工作,積極配合推行專員的檢查、考核工作,對推行方案和考核標準做出合理化建議;(所有建議不得在檢查工作進行時提出,在員工面前不得有包庇下屬、漠視整改建議等不利于推行工作的行為;

所有推行小組成員應以身作則,做好帶頭作用,

二、 推行方案 

分級倉庫計劃

首先設立分級倉庫計劃,李云生處為一級倉庫,各部門設立二級倉庫,各樓層設立三級倉庫,各小組、包房設立四級倉庫。(在工作物品整理好的前提下,允許有私人物品存放空間,但私人物品也應該按照有關規定統一放置)合理的利用空間,在美觀、方便、安全的前提下,如果空間不足的,申購貨架等設備,以求空間的充分利用。

五常周計劃:

周一組織——判斷出物品的使用頻率,一周內使用兩次以下的物品,回收至一級倉庫,三天內使用兩次次以下的物品,回收至二級倉庫,一天內使用兩次以下的物品,回收至三級倉庫,其余物品放至四級倉庫;并制定領用制度,責任落實到人。

由部門領班組織員工進行分類,檢查以提問為主。(比如,吸塵器一天需要用多少次,歸屬幾級倉庫,洗潔精每天用量多少,是否有用量標準,領用方法等。

周二整頓——根據使用頻率,確定物品在各級倉庫的放置位置,使用頻率越高,位置應更有利于存取,確定位置后,以標簽或者約定的形式固定下來,取用之后應該立即復位,一些使用頻繁的小件物品,建議隨身攜帶,(如服務員五寶,各有規定吧,有的寶很多的)

u 存貨有標簽(標明高/低數量和有效日期)

u 物品先進先出的擺放(左進 右出 )

u 通道地線、物品擺放區域線的劃分

u 規范的通告牌(大標題、分區、責任人標簽)

u 30秒內可取出及放回小組內所需物品

u 清除不必要的門、蓋,用相片標明柜內物品擺放方式

部門領班帶領實施, 檢查以拍照形式記錄細節,

周三清潔——明確衛生責任,落實到人,制定常規清潔及檢查制度,比如隨時應該清潔及檢查的、每小時要清潔及檢查的,每餐要清潔及檢查的、每班次要清潔及檢查的、每一天、每三天、每半月、每一月……(一天以下的常規檢查以自查為主)調查污染源,予以杜絕, 注意死角的清潔和員工著裝.

周四規范——鼓勵創新,對于在組織、整頓、清潔環節當中提出合理化建議的要進行表彰,同時將上述環節當中制定的制度以書面形式下發,并制定合適的標貼進行視覺管理。標貼以員工征集、部門整理、企劃落實的方式進行制定。并對較有創意的進行獎勵(企劃部落實)

1、電源開關加上指示標識

2、工作場所直線直角式的布置(通道安全暢通)

3、警告燈、緊急出口標志和滅火器、起火逃生指示齊全

4、危害物的處理及預防(如紫外線燈使用)

5、現場工作說明(尤其操作說明)

6、“衛生檢查合格”標簽

7、標明電器等設備的使用事端及標準(如鍋爐、風機開啟和關閉,空調合適溫度指示和時段)

8、設立指示牌和方向線(左進 右出)

9、使用安全標記提醒安全問題(如開啟后的調味料用色標注保質期限)

周五自律——鼓勵員工持續的堅持以上四常,將制度轉化為習慣。在前期要以強制性的檢查配合有力的獎懲制度來督促,久之則養成習慣。獎懲制度將沿用至以后的績效考核制度當中。

周六、周日檢查工作暫停,由推行專員寫出一周工作報告,于周會上同小組成員交流、分析,對于一些亟待解決的問題,寫出申購計劃、整改建議等,立即落實!

五常月計劃:每四個五常周作為一個五常月,企劃部以周為單位做出月工作計劃。

第一五常周——推出五常博物館,將五常開始之時發現的不足之處,以照片的 形式陳列出來,放置在員工餐廳。

第二五常周——持續開展五常博物館活動,將已有改觀的地方與之前照片做對 比,并選取某一個部門作為樣板,深入推行五常法之后請其他部門員工前來參觀。

第三五常周——制定完善的績效考核體系,并開始實施考核計劃,以五常 的推行為切入點,將績效考核制度一并推行開。 

第四五常周——總結前期工作,根據工作進度 ,確定下步工作方向,將五常進行到底。 持續的進行績效考核工作。 

推行小組工作制度: 在初期采取每天檢查的形式,上午9:30開始,做好記錄,將不足之處作為以后工作重點。

檢查人員在檢查時不能影響正常工作秩序,如遇需要整改之處,填寫整改意見表交部門經理處理,如遇人手不夠或其他困難不能立即整改,應在表格中部門意見欄說明情況。對于檢查中員工提出的質疑應耐心解釋,解釋不了的應記錄下來,與相關部門協商后再做解釋,不能讓員工存有疑問。

鑒于酒店剛剛開業,為避免員工情緒波動,第一個五常月所有檢查結 果只作指導之用,不做相應處罰,此出發點各小組成員應向全體員工傳達。但若在推行當中發生漠視整改建議、重復出現不良現象的事件,責任追究到小組成員身上。

工作開展所需要物料:各類型不干膠標簽 手電兩把 白色手套10雙 圓珠筆2支 彩色不干膠帶(劃分擺放區域用) 鋼絲清潔球若干 帶刻度量杯(丈量洗潔精、地板養護液等的取用量) 空白POP海報 以及在推行中隨時可能出現的需要品

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