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網廚房“幫派”是堵是疏?
信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-10-25   瀏覽:3838次

 

為了避免“廚房幫派”問題,我從招聘這個“源頭”上就開始杜絕這種現象的發生,方法有兩個:一、從不同的地方招聘廚師;二、用不同的方式招聘。比如,一個廚房需要30人,我會很注意招聘不同省市的廚師,以避免同鄉“扎堆”,我控制的數量是一個省的廚師不超過三人;并且要均衡南北方廚師的數量,因為在廚房,南北分派也很嚴重,我控制的數量是東北三省的不超過三人,“兩湖”(湖南、湖北)的不超過三人、“兩廣”(廣東、廣西)的不超過三人,F在我的廚房里有5個粵廚,他們就分別是5個省的做粵菜的廚師相互穿叉:一個廣東人、一個湖南人、一個山東人、一個陜西人還有一個北京人。在招聘方式上,我一般采用三種方式:網上招聘、報紙廣告招聘、人才市場招聘。網上招聘是效果最好的,人多、來源又分散;報紙廣告招聘次之,因為一般我們刊登廣告的報紙地域性強;到人才市場招聘主要針對酒店高層管理人員。 

廚師界很流行相互介紹工作,一個人在這里干得不錯,就會接著介紹幾個朋友一起做。遇到這樣的問題,除了介紹來的人曾經有過非常好的業績,一般我們是不會接受的。有時候聘請一個大廚過來工作,他會自己帶著配菜、打荷等小班子,就容易排外形成小團體,對這樣的情況,我酒店做了規定,加盟酒店的任何大廚只能帶一個助手。 

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